一、概述：

　　引進國凈菜加工設備加工的理念，并結(jié)合國內(nèi)多個城市的凈菜加工工程的實踐，生產(chǎn)的一整套凈菜加工設備已日趨完善。凈菜是由新鮮蔬菜經(jīng)挑選、整理、凈化（清洗）處理并經(jīng)嚴格的檢驗后，以小包裝形式上市的潔凈型商品蔬菜。凈菜上市減少了蔬菜在批發(fā)、運輸、零售過程中環(huán)境對蔬菜的污染，同時凈菜上市也減少了蔬菜銷售、加工、食用過程中產(chǎn)生的垃圾，凈菜在自選市場和大型副食中便于銷售，也便于消費者攜帶。凈菜具有干凈、衛(wèi)生、方便、等特點。

二、加工工藝：

　　清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝

　?、偎髑逑礄C通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。

　?、谠诜謷逑礄C上通過時，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗，并剔除損傷產(chǎn)品。

　?、矍胁藱C要可對部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進行切割。

　　④因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不作切割，不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都經(jīng)過下一設備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效，同時在此道工序中可加入適量的藥劑，進行消毒(如Nacl，ClO2，O3)固色，延長貨架期，完成清洗，在此工序中應注意幾點：(1)水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。(2)藥劑應嚴格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量＜0.2mg/l。(3)原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。

三、凈菜加工設備主要加工蔬菜：

　　凈菜加工的主要品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等各類蔬菜。

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